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Restaurate Ocho Cepas renueva su carta con nuevos sabores.05.MAR.10, 19:00

Las “rutas del vino” también se pueden disfrutar en el centro de Mendoza (Perú esquina Espejo), Ocho Cepas es una muy buena razón para que mendocinos y visitantes descubran su renovada cocina en tiempo de Vendimia.

La visita en Imágenes.

Esta vez tuvimos la oportunidad de visitar junto al equipo de Sommeliers de caminosdelvino.com el restaurante Ocho Cepas y disfrutar de su nuevo menú junto Max Casá a cargo de la cocina y María Cristina Briggs propietaria del resto. Degustamos algunas de las entradas clásicas y los principales de la nueva carta del lugar, que continúa con la línea de cocina simple, sabrosa y fácil de entender.

La propuesta, destinada a turistas y mendocinos, busca acomodarse a paladares diversos, dando protagonismo a productos de agua y tierra por igual, con escabeches, cocciones pacientes y buen uso de las brasas, que distinguen con sus aromas a los platos estrella: la merluza negra y la bisteca, un corte único tan abundante como tentador para los amantes de la carne argentina. Para tener en cuenta: tiene 45 minutos de cocción.

La carta de vinos, con sus ocho seleccionados y otros complementarios, sirvió de soporte para construir los maridajes que sin duda colaboraron para que la experiencia se torne aún más interesante. Un Chardonnay 2007 del Valle de Uco, algo maduro pero todavía fresco, potenció las cualidades del charqui de salmón, el escabeche de trucha y la merluza negra a las brasas con manteca de hierbas, mientras que un espumante de Chardonnay y Pinot Noir con su marcada acidez suavizó el escabeche de conejo y acompañó gratamente a los sorrentinos de centolla.

A la hora de los tintos, los elegidos debían ser complejos y carnosos, para maridar exitosamente con las mollejas, los raviolones de osobuco y la bisteca de ternera a la parrilla con salsa criolla, por ello un Malbec Gran Reserva 2005 de Luján de Cuyo y un blend de la Zona de Vistalba que destaca a la cepa Bonarda, cumplieron su propósito para cerrar un buen equilibrio de sabores.

Esta vez, el Pisco Sour no fue aperitivo (se lo recomendamos disfrutar en el salón degustación, antes de sentarse a comer) sino compañero de la selección de postres tradicionales como la Crème Brulée, Crêpes de dulce de leche y la sinfonía de chocolates.

En síntesis: Una ambiente cálido, una arquitectura colonial mendocina muy bien conservada donde también se desarrollan eventos culturales y se presentan artistas plásticos, una carta original con buena presencia de pescados y buen equilibrio en carnes de cerdo y pastas, buena carta de vinos y el estilo de la cocina que ofrece sabores como en casa.

Martín Mantegini
Sommeliers caminosdelvino.com