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Panorama de la cocina peruana

26.MAY.12, 10:32 Por primera vez en la EAS un curso inédito que aborda la cocina peruana desde diferentes aspectos: históricos, geográficos, culturales, entre otros. Cada clase cuenta con degustación de productos y bebidas.

En pleno auge y crecimiento de la cocina peruana en nuestro país, con una presencia en Buenos Aires de más de 200 restaurantes en toda su variedad, la EAS propone un curso entretenido para sorprenderse con el colorido y los aromas de ésta gastronomía, aprendiendo a través de la degustación de productos y preparaciones típicas. El curso Panorama de la cocina peruana tiene como principal objetivo lograr en cuatro dinámicas clases que los asistentes aprecien esta maravillosa gastronomía con reconocimiento a nivel mundial, en sus distintas facetas. A través de variadas degustaciones y exposiciones se realizará un recorrido por los aspectos sensoriales, culturales, históricos, geográficos y sociales de la cocina del Perú.

La última clase tendrá lugar en el Restaurante Bardot- Nueva Cocina Peruana, en el cual su cocinero nos convidará y explicará sus innovadoras fusiones.

Inicia el miércoles 6 de junio, y se dictará los miércoles de 19 a 21h.

PROGRAMA

Clase 1 - Cocina de las casas. Cocinas de los pueblos.
La transmición intergeneracional de saberes culinarios. La cocina como cotidineidad.
Análisis del Producto: la papa.
Degustacion de productos: papas / ollucos / chuño / ajies / acompañamientos (culantro y huacatay)

Clase 2 - Influencias migratorias principales. China y japón. Cocinas chifa y nikei. Adaptaciones y coincidencias. Productos, técnicas, condimentación.
Lo crudo y cocido / lo agridulce
Análisis del Producto: el pescado
Degustaciones: chifa.

Clase 3 - La revolución gastronómica peruana. Cocina peruana en Buenos Aires
Cocina de clases: cocina popular contemporanea
Análisis del Producto: el ají
Degustaciones: pollo a la brasa. Inka Kola.

Clase 4 - Actualidad de la cocina peruana. Revalorización de productos originarios.
Tradición y renovación: cocina gourmet
Análisis del Producto: El pisco
Degustaciones: pisco. Alta cocina peruana de autor
(Esta clase se realizará en el Restaurante Bardot –Nueva cocina peruana"
Vacantes limitadas –reservar con anticipación

Informes e inscripción:
Tel.: 4313-5166 - info@sommeliers.com.ar - www.sommeliers.com.ar

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