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Masters of Food and Wine, una experiencia inolvidable

12.ABR.11, 15:18 Cuatro días de recorridos gourmet, junto a reconocidos chef y sommeliers internacionales.
Del 31 de marzo al 3 de abril se realizó en Mendoza el Park Hyatt Masters of Food and Wine 2011, un evento gourmet que reunió lo mejor de la cocina internacional con la destacada vitivinicultura local.

La presentación del evento tuvo lugar en el patio central de Park Hyatt Mendoza, en una sinfonía de aromas, sabores y texturas que dejaron perplejos incluso a paladares expertos. Allí, cada uno de los quince chefs invitados contó con una "estación" en la que desplegó todo su talento. Entre ellas discurrieron animadamente unos trescientos asistentes, incluyendo periodistas especializados, que degustaron a placer la variedad de bocadillos ofrecidos. Las pamplonas de cordero del uruguayo Luis Acuña (El Pobre Luis, Argentina) y el risotto con salsa al Malbec de los hermanos Nicola y Fabricio Carro (Quattro, Estados Unidos) fueron algunos de los platos más festejados.

Un capítulo aparte merecieron las delicias dulces, en una puesta en la que el equipo de pastelería de Park Hyatt Mendoza se lució: bombones, trufas, cremas y todo tipo de patisserie presentados con arreglo y exquisito gusto se transformaron en un festín, también para la vista. La tríada perfecta se consumó con la presencia de importantes bodegas locales -Catena Zapata, Cheval des Andes, Rutini Wines, Terrazas de los Andes, Trapiche y Zuccardi-, que completaron el banquete con algunos de sus productos más destacados.


Durante los días siguientes, los asistentes pudieron visitar cada una de esas casas vinícolas y disfrutar en ellas almuerzos y cenas en los que -ahora individualmente- un "cuisine chef" y un "pastry chef" mostraron sus destrezas culinarias. El almuerzo en Zuccardi los sorprendió con un menú en tres pasos del ecuatoriano Rodrigo Pacheco (Cuisine Standard, Ecuador) cuya propuesta consistió en un consomé de vizcacha ligado de un puré de castañas y confit en vinagreta de higos, luego filete de lenguado al grill con tagliatelle de puerro y papa, y finalmente lomo de cordero braseado con endivias rellenas, mermelada de calabaza y hongos de temporada. La pastelería estuvo en este caso a cargo de Ernesto Ruiz (Gran Hyatt Santiago, Chile), con un dúo de caviar orgánico, yemas de frambuesa y un original helado de eucalipto. Los vinos elegidos para este servicio fueron el Zuccardi Blanc de Blanc, Zuccardi Q Chardonnay, Zuccardi Zeta y Malamado Voignier. La hospitalidad de la familia Zuccardi en pleno aportó calidez y emotividad a la jornada, favorecida con un clima apacible y momentos de relax sombreados por las parras.

En Rutini, el chef paulista Rodrigo Olivera (Mocotó, Brasil) deslumbró con sabores propios de esa cocina: cubos de tapioca y queso Coalho con salsa de mango y pimiento, ensalada de pescado amazónico con porotos de manteca y "Paçoca de torresmos" y nueces de Brasil; gallina de Guinea con maíz de Xerém y legumbres; y "Carne-de-sol" con Pirão de leche y manteca de calabaza y zapallito fueron algunas de sus especialidades. De postre, cake de chocolate ahogado en Rutini Dulce Encabezado de Malbec, crema ligera de pistachos, damascos confitados y sirop de cacao epicé, obra de Osvaldo Gross (Instituto Argentino de Gastronomía). Los vinos descorchados fueron Rutini Gewürztraminer 2009, Rutini Apartado Blanco 2007, Rutini Antología XXIII 2008 y Rutini Encabezado de Malbec 2007.

Las cenas en Trapiche y Terrazas de los Andes también dieron qué hablar. En la primera, la impecable composición de platos italianos en manos de los gemelos Carro fue coronada por la actuación del Coro Municipal de Mendoza, cuyos integrantes, mezclados entre los asistentes, comenzaron en cierto momento a ponerse de pie entonando un repertorio que combinó folklore italiano y nacional, en una puesta que maravilló y conmovió. En Terrazas, Martín Molteni (Pura Tierra, Argentina) y Andrew Shotts (Garrison Confection, Estados Unidos) ofrecieron una nueva velada de placer, a puro sabor en compañía de buenos vinos.


El cierre tuvo lugar en Cheval del Andes, con un cóctel a toda orqu esta preparado por Juan Pablo Loza (Maroma Hotel, México) y Fidel Baeza (Rosewood Hotel, México). La exhibición de Polo en esa bodega fue el broche de oro de un festival memorable.

El plantel de chefs internacionales se completó con Matías Palomo (Sukalde, Chile), Roberto Grau (Astrid&Gaston, Perú), Brian McBride (Blue Duck Tavern, Park Hyatt Washington, Estados Unidos) y Frank Widmer (Park Hyatt Zürich, Suiza). Con cada una de sus intervenciones, los asistentes pudieron degustar los más variados manjares, que reflejaron en muchos casos los sabores típicos de la gastronomía latinoamericana.

Afamados sommeliers recomendaron los maridajes ideales para cada platillo y orientaron a los visitantes en las actividades de cata y degustación propuestas. Fueron de la partida Patricio Tapia (Wine & Spirits, Chile), Charlie Arturaola (Grappolo Blu, Estados Unidos) y Alexandra Corvo (Ciclo das Vinhas, Brasil), los sommeliers de Hyatt San Pablo y Mendoza -Rodrigo Kohn y Pablo Lauro, respectivamente- y Paz Levinson, elegida Mejor Sommelier Argentina 2010.


Los recorridos incluyeron además una práctica en prensado de aceite de oliva extra virgen, clases de cocina, espectáculos musicales y visita a "La Alboroza" -residencia del artista plástico Sergio Roggerone-, haciendo de ésta una experiencia para disfrutar con todos los sentidos.

A los turistas que participaron de la propuesta se sumaron cerca de setenta periodistas locales, nacionales e internacionales especializados, estos últimos procedentes de Australia, Japón, Italia, Canadá y Estados Unidos, así como más de treinta medios brasileños.

"Nos sentimos honrados en volver a ser una de las sedes anfitrionas de este evento. Sabemos que para la economía local implica un importante aporte al posicionamiento de Mendoza como destino turístico nacional pero particularmente internacional, y consolida una de las principales fortalezas de nuestro hotel: la especialización en el área de alimentos y bebidas", afirmó Daniel Dolatre, Gerente General de Park Hyatt Mendoza.

El evento demandó una inversión de u$s 250.000 y un despliegue logístico en el que intervinieron unas 300 personas. El tour mundial del Park Hyatt Masters of Food and Wine 2011 continúa en Washington (junio), Zürich (septiembre) y Shangai (noviembre).

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