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La Bourgogne estilo Vistalba, más cerca de la cordillera.
27.AGO.09, 07:51
El reconocido chef francés radicado en Argentina Jean-Paul Bondoux presentó una nueva cocina en el restaurante que dirige dentro de la bodega Vistalba.Se trata de un menú variado, con ingredientes del campo, que resaltan los sabores, colores y aromas naturales de nuestra tierra.
Una “Bourgogne” de campo, de montaña, que presenta una cocina rústica, más simple, natural, y apela al bienestar y al disfrute es la nueva característica del restaurante comandado por Jean-Paul Bondoux ubicado en la bodega Vistalba.
La Bourgogne estrena en su sede de Luján de Cuyo un menú con platos nuevos, de menor sofisticación y mayor autenticidad regional.
“Empezamos un ciclo donde vamos a resaltar más el producto natural, con menos salsas e ingredientes que resten sabor al ingrediente original. El nuevo menú es todo un desafío ya que junto a otros servicios que incorporamos en el restaurante, estará más cerca del producto, siempre con una máxima calidad”, afirma el chef.
Jean-Paul Bondoux se ha inspirado para componer esta nueva carta en la campiña: las tierras con vastas extensiones de cultivos, los ríos con peces y el marco de la cordillera son la perfecta combinación para la cocina tradicional que persigue brindar dentro de un escenario vitivinícola de excepcionales cualidades.
Los productos de la zona como carne vacuna, chivito, cordero, pescado, o trucha, serán presentados de la forma más natural posible. Los vegetales y legumbres estarán en el salón a la vista del público para que cada comensal elija a su gusto, como así también los fiambres, quesos, panes y diversos postres.
Calidad y honestidad son la reseña distintiva de Jean-Paul Bondoux, quien afirma que “siempre es más complicado resaltar el sabor en un producto simple”, pero que con amor en la cocina “todo se puede lograr”. El chef, considera que “en Mendoza hay productos muy buenos, como el aceite de oliva, las carnes, las legumbres y las frutas; cada alimento integrará platos livianos y muy bien logrados; será la cocina de la honestidad, no de la sofisticación”.
El chef prefiere implementar en su cocina técnicas tradicionales de cocción y bajo este nuevo concepto –donde todo estará signado por el campo-, el horno de barro será uno de sus principales aliados.
La Bourgogne permanece abierta al público solo al mediodía y en caso excepcionales por la noche, para acontecimientos especiales con previa reserva. El menú que se comparte en el almuerzo con los periodistas es el siguiente:
Entrada
Mousse de Foie al Oporto - Tomero Sauvignon Blanc 2008
Principal
Choucroute de Trucha, manteca de bayas rosas - Tomero Chardonnay 2008
Gigote de Cordero a la hierbas en horno de barro - Vistalba Corte C 2006
Postre
Degustación de tartas rústicas - Espumante Progenie
Acerca de La Bourgogne.
El restaurante La Bourgogne abrió sus puertas en Mendoza a comienzos del 2005 y ese mismo año fue galardonado como mejor cocina del 2005 y mejor restaurante en bodegas de las ocho Capitales del Vino del Mundo. Entre montañas y viñedos La Bourgogne tiene el eterno carácter francés mezclado con un estilo regional que rescata el valor de productos de la zona, en un ambiente de sofisticación en la decoración, servicio y calidad. Su concepto de cocina evolutiva respeta los sabores de las materias primas de la región: se destacan las carnes de exportación y los pescados frescos.
El sello Jean-Paul Bondoux.
El estilo de Bondoux es único. Este chef se destaca principalmente por no experimentar con comidas fusión e investigativas sino que apunta a lo tradicional, resaltando los sabores y alimentos propios de cada zona. Llegó hace 30 años a Punta del Este y se convirtió en el referente de la cocina francesa en América del Sur. Hoy, su marca, La Bourgogne, está presente en Buenos Aires, Punta del Este y Mendoza, y figura en la prestigiosa Guía Internacional de gastronomía Relais & Chateaux.
En cada lugar que cocina Jean-Paul conquista los paladares locales -y visitantes- y rinde homenaje a su Francia natal con su cocina tradicional, respetuosa del producto, inmune a la globalización.
La Bodega Vistalba.
La bodega fue construida en el año 2002 en una finca familiar en pleno corazón de Vistalba, Luján de Cuyo.
Carlos Pulenta -segunda generación dedicada a la elaboración de buenos vinos- consolida su proyecto personal de vinos de alta calidad e involucra con él a miembros de su familia, asesores, enólogos, y un valioso grupo humano, todos conocedores de su tierra.
Dado las ásperas virtudes del suelo, la tierra donde está emplazada la finca y la bodega es la cuna predilecta del Malbec. Cinuenta y tres has. de viñedos son el marco de la bodega, la posada y el restaurante.
La mayoría de las vides fueron plantadas en 1948 y el resto se completó en 1999: Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec y Bonarda comparten las parcelas de la viña.
Bodega Vistalba elabora y comercializa los vinos Vistalba, Tomero, el espumante Progenie y el aceite de oliva Corte V.
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