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Entrevista a Vanina Chimeno de restaurante 1884 de Francis Mallmann

20.OCT.10, 16:09 Disfrutamos de una cena en el Restaurante “1884 de Francis Mallmann” en bodega Escorihuela junto a Vanina Chimeno responsable de su funcionamiento y en esta nota te contamos la historia, los sabores y como nació este nuevo concepto gastronómico en Bodegas hace 13 años. 

Un poco de historia:
"1884" es una idea que surgió de la amistad de Francis Mallmann y el Dr. Nicolás Catena como un homenaje a la tierra y al vino, está ubicado en lo que fueran las antiguas oficinas de la bodega y la cocina ocupa el lugar del antiguo laboratorio, de esta forma se construye 1884 con la asistencia del arquitecto Pablo Sánchez Elía y la decoradora Laura Orcoye, en el espacio sobresale la integración con el jardín a través del ventanal y la conservación de las antiguas lámparas de opalina turquesa italianas y el gran cuadro alegórico al rey Baco.

El equipo:
Junto a Vanina colaboran Diego Irrera como Jefe de cocina, en el horno de barro José Sánchez y Valera Rubio como jefe de sala entre las casi 30 personas que trabajan para brindar el mejor servicio. No nos queremos olvidar del responsable de los vinos, nuestro amigo: Ezequiel Quiroga.

 

Conversando con Vanina: 

Como ves la gastronomía mendocina luego de 13 años?
Yo creo que evolucionó, ahora hay mucha gente que sabe de vinos, que me cuentan que en Mendoza han comido muy bien y eso nos pone muy contentos, si bien yo por mi trabajo no puedo salir mucho a comer la opinión de la gente que nos visita es positiva.
Al principio nos preguntaban que era cada plato, ahora no hace falta ya la gente se involucra más y exige más.

Como llegás a Mallmann?
Comencé con una pasantía, luego trabajé en el salón, al mes me contrataron y pasé a la cocina, todo pasó muy rápido con experiencias muy lindas, viajes en Argentina, Barsil, Uruguay, EEUU y Europa. También he cocinando para eventos importantes y en Patagonia Sur (en la Boca) - www.restaurantepatagoniasur.com - y en Hotel Restaurant Garzon - info@restaurantegarzon.com - en Uruguay los otros dos Restaurantes de Francis.

Que estilo de cocina se va a encontrar el visitante en 1884?
Una cocina basada en productos regionales, con fuerte presencia de carnes cocinadas al horno de barro o a la parrilla, sin olvidar pescados, pastas y risotos de nuestra cocina a la vista. La idea es ser generosos en cada plato y detallistas en el punto de la carne ya que al tener gran afluencia de extranjeros que visitan nuestra provincia hay gran diversidad de gustos sobre la cocción y sin dudas es lo que más se pide. 

Para finalizar, cual es el estilo de servicio que transmite tu gente?
Intentamos que quienes nos eligen se sientan cómodos, que tengan su tiempo para consultarnos sobre cada plato y el tipo de vino elegido pero una vez resuelto esto somos muy poco intrusivos y damos la privacidad necesaria para que disfruten de su estadía, que puedan conversar y comer en un ambiente amable y relajado.

Nuestra Experiencia:

Entradas:
Viongnier 2009 Escorihuela Gascón
Queso de cabra quemado con morrones, berenjenas y cebollas
Ensalada fresca con calamares a la chapa
Ensalada de centolla a la plancha
Corazones de alcauciles con piel de limón y láminas de Trebolgiano
Principales:
Malbec Escorihuela Gascón 2008 y DON Malbec 2006
Del horno de barro:
Chivito braseado de Malargüe con papas al tomillo
De la parrilla
Ojo de bife con chimichurri y papas Patagonia
Churrasco con ensalada de perejil, tomates cherry, y cebolla colorado
De la cocina
Bife de lomo de atún con revuelto de tomates, arvejas, habas y huevo
Postre:
Cosecha tardía
Degustación de postres 1884
Detalles:

  • Primer Restaurante en bodega de Argentina.
  • Primer Restaurante de Mendoza con cocina, horno y parrilla abierta.
  • Excelente barra de destilados, por la variedad y calidad de productos.
  • Sector para fumar puros.
  • Sala vip.
  • Cava con 400 etiquetas.
  • El 90% de los comensales es extranjero.
  • Cubierto promedio $ 210 dependiendo del vino elegido.

Tags: Francis Mallman Cena Vanina Chimeno

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Comentarios

  1. Corro allende los Andes para volver a su Restaurante. Que lujo tenerlos tan cerca y saber tanto de nuestro amigo Francis y su equipo. Saludos desde Chile
    2013-06-03 23:32:25 | Rodrigo Enriquez Alliende

  2. Estaremos pronto visitando su cocina, gracias
    2011-10-17 22:22:49 | Rodrigo Enríquez Alliende

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