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En Mendoza visitamos Bodega Vistalba y el Restaurante la Bourgogne de Jean Paul Bondoux.

12.ENE.11, 12:37 Bodega Vistalba ofrece una exclusiva y agradable experiencia enoturística, donde se integran sus vinos, el paisaje, la arquitectura de la bodega y los sabores de la Bourgogne. En esta oportunidad conversamos con Cecila Pizarro, Responsable de Turismo y Sebastián Ingallina a cargo del Restaurante.

Recorriendo la bodega con Cecilia Pizarro:
Lo primero que la bodega destaca es su perfil familiar, con un apellido ligado al vino desde hace muchos años. La visita comienza en el viñedo: 35 has de Malbec, 4,5 has de Bonarda y el resto se divide en Cabernet Sauvignon y Merlot, aquí se explica la importancia del terroire, la forma de riego tradicional y los factores climáticos que tienen que afrontar los frutos en esta región vitivinícola. Luego, ya en la bodega, otro aspecto interesante son las piletas de fermentación de cemento sin revestimiento con sistema de control de temperatura interno por tubería. Una característica del diseño de esta bodega es que todo el proceso de elaboración es por gravedad sin utilizar bombas. Luego de visitar la sala de tanques, piletas y cubas, llegamos al lugar de crianza de vinos en la sala de barricas, ya a esta altura queda claro que la línea Vistalba se elabora con uvas de los viñedos que rodean a la bodega y que la línea Tomero es elaborada con uvas del Valle de Uco de una finca que posee la familia de 400hs.

El recorrido finaliza en el Club V, un lugar fresco y confortable, con el silencio ideal para que el sabor del vino sea protagonista, acá impacta un corte vertical del suelo donde Cecilia hace un alto para explicar y descubrir su origen, conversando también de la importancia del agua en Mendoza. 

Este recorrido dura una hora aproximadamente, los grupos son muy personalizados y Cecilia Pizarro sabe antes de iniciar la visita que se busca en cada una, en definitiva como ella nos cuenta: es lo que hace que se le otorgue la calidez estando atentos a las necesidades de cada turista, para que se lleve el mejor recuerdo.

Por eso cuando ella define cuál es la “experiencia” Vistalba, dice: que es una combinación de cuatro factores: la calidez toda su gente, conocer una bodega muy linda con vista privilegiada a los viñedos y a la cordillera, disfrutar de platos elaborados con los mejores productos mendocinos y la esencia de este lugar: los vinos que aquí se elaboran.

Conversamos con Sebastián Ingallina, cocinero y responsable de la gestión de uno los restaurantes más destacados de Mendoza, con varios años de trabajo junto a Jean Paul quién nos cuenta como fueron los comienzos y como se adaptan los sabores que ofrece para disfrutarlos junto a los vinos que de la bodega Vistalba 

Sebastián desde cuando estás a cargo de la Bourgonge?
Llegué en el año 2005 en plena vendimia, primero solo trabajábamos con eventos privados y luego se abrió el restaurante con varios platos clásicos de Jean Paul para la gran afluencia de turismo sobre todo de Brasil.

Cómo es trabajar con un referente de la cocina francesa en Argentina?
Se trabaja muy tranquilo, Jean Paul es una persona que sabe mucho y es un gusto cuando entra a la cocina, es lo mejor que te puede pasar para aprender, viene cada tres o cuatro meses, y trabajamos sobre nuevos sabores y propuestas. En cuanto a la evolución del la carta fuimos adaptando la oferta con productos nuestros, mendocinos, de nuestra huerta, con un estilo simple, no muy elaborada, tal vez diferente a las propuestas del Alvear y Punta del Este. 

Cada cuanto cambiás la carta?
Se cambia cada 4 meses para tener platos más frescos, pero siempre dejamos los platos más clásicos como la Mousse de Foie al Oporto y el Carre de ternera con papa bouchon y manteca de vino, este plato siempre debe estar para acompañar a nuestros vinos.

Que pensás de la evolución de la cocina mendocina?
La gastronomía evolucionó mucho con muchas opciones desde restaurantes simples o en bodega, hay para conocer varios lugares. 

Días abiertos al turismo: de martes a sábados al medio día. 
Visitas: en inglés y español 
Horarios: 10:30hs - 12:30hs 15:00hs y 16:30hs (coordinados para poder almorzar)

Tags: Bodega Vistalba Cecilia Pizarro Sebastián Ingallina

Comentarios

1. Somos un matrimonio de Bariloche. Visitaremos Mendoza entre el 24 de Marzo y el 1 de abril. Agradeceremos información detallada sobre visitas y La Bourgogne -anticipación de la reserva u precios- y si esta Bodega forma parte del programa Musica Clásica por los Caminos del Vino
   2013-02-11 17:40:23 | Mario Conesa

2. QUISIERA OBTENER MAYOR INFORMACION PARA REALIZAR UNA VISITA CON ALMUERZO PARA 10 PERSONAS, LA FECHA ESTIMADA SERIA EL 8 DE MAYO, GRACIAS.-
   2012-04-09 15:35:53 | DIEGO FARIÑA

3. Quisieramos hacer reserva para 4 personas para visitar la bodega y almuerzo en La Bourgone, el dia martes, marzo 22, a las 10:30am,para 4 personas. favor confirmar disponibilidad y costo. gracias, Natalia.
   2011-03-02 20:11:06 | Natalia Quintero

4. Buenas noches! El último día de una visita que haré a Mendoza con un grupo de amigos (total 15-17 PAX) del 18 al 21 de abril quiséramos visitar por la mañana la bodega Vistalba y luego almorzar en La Bourgogne,para ir de allí directamente al aeropuerto.Cuál sería un costo medio estimado para la visita guiada y el almuerzo, considerando un primer plato leve,una carne y postre, con algún vino tipo Tomero. Con qué antecedencia habría que efectuar la reserva?Un cordial saludo, Diego.
   2011-02-17 22:08:50 | Diego F. Theumann

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