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El sommelier y la copa en blanco

23.MAR.12, 12:04 Jugando a probar vinos, una vez en la mesa de un resto, la elección de un acompañante para nuestra comida, debe ser algo sencillo y entretenido. Y aunque el mandato habitual es probar los vinos conocidos, también están los vinos por conocer. Muchas etiquetas pueden generar confusión, por eso, es importante para un sommelier, preguntarle al comensal, que sabores, aromas y sensaciones espera encontrar, o hasta quizás, identificar nuevos sabores.

Por esto propongo, siempre que sea posible en los restaurant, tener alta rotación en la cantidad y variedad de etiquetas ofrecida por copa. Desde los sutiles Sauvignon Blanc, hasta Syrah con reposo en barrica. Esta acción de prueba y algunas veces error, permite al cliente reconocer aquello que está buscando según la ocasión, porque vamos a decir las cosas por su nombre, pedir consejo al sommelier para algunos consumidores resulta lo mismo que hablarle al cuco, y es por esto que el siguiente vocabulario tal vez nos acerque a una lengua común.

Fresco: vinos jóvenes, cuya acidez propone limpieza del paladar, sabores francos y directos, de frutas o incluso hierbas aromáticas.

Frutado: vinos jugoso y sabroso, que producen gran salivación, y por lo tanto contribuyen a dar la sensación de boca llena de aromas estimulantes de frutas maduras.

Especiado: vino de complejidad aromática alta, con desarrollo de bouquet consecuencia del paso por barrica, y cuya evolución de los precursores aromáticos propios del cepaje que lo compone muestra una gran "coloratura ", o variedad de aromas.

De aquí en mas, que elegir un vino deje de ser un reto, y sea un evento lúdico y el foco de atención esté en las ganas de compartir la experiencia ¡!

JOSÉ SEBALLE - SOMMELIER
Teléfono de contacto : 156988471

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