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Cocinando con Matías Aldasoro en la Casa del Visitante

05.ENE.11, 12:13 Caminosdelvino.com compartió con Matías Aldasoro, chef de la Casa del Visitante, la prueba del menú de verano 2011, un gusto que nos dimos en el recientemente premiado mejor “Restaurant en Bodega” en el marco de los reconocimientos que entrega anualmente la revista Cuisine & Vins.

Con mucha tranquilidad, como quien invita a un pequeño grupo de amigos a comer, así nos recibió Matías, con la diferencia que en ese momento los ochenta cubiertos (capacidad máxima) del restaurante estaban completos y como si esto fuera poco en horas tenía el evento de fin de año con que la bodega agasaja a su personal todos los años, cerca de 300 personas…

Lo primero que hicimos fue almorzar el menú criollo, empanadas varias y carne a la parrilla (buen punto, jugoso) con ensaladas frías y calientes acompañado de vinos de la casa y como cierre un postre muy bueno (bizcocho de manzana y vainilla) en feliz armonía con el tardío Santa Julia.
Previo paso por la cocina, donde Matías nos presentó a todo su equipo, que transmitía la misma tranquilidad que él, comenzamos la prueba del menú degustación y nuestras opiniones sobre el “correcto maridaje” o el que a nosotros nos parecía el más indicado. Y no fue fácil ya que el estilo de Matías lleva los condimentos de la marca Santa Julia: un toque de desafío y mucha innovación.

Anoten la propuesta del menú de 8 pasos que él propuso:

GAZPACHO DE ROSA MOSQUETA Y CHICHARRONES DE AJO INFLADOS
Santa Julia Brut Rosé

MALAMADITO (Malamado Viognier, cedrón, menta de nuestra huerta y rocas de limón)

VIZCACHA EN ESCABECHE DE TORRONTES CON ARROPE DE CEREZAS, PISTACHOS, QUINOTOS Y BROTES DE REMOLACHA
Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier

REINTERPRETACIÓN ARGENTINA DEL SUSHI CON SALSA BARBACOA DE MALBEC
Zuccardi Textual Ancellota

NUESTRA PASTA DE VIOGNIER RELLENA DE QUESO DE CABRA Y CASTAÑAS DEL VALLE DE UCO, HIGOS FRESCOS, SALSA DE UVA Y ESPUMA CALIENTE DE ZANAHORIA
Zuccardi Serie A Malbec

SODA DE MELÓN Y MENTA

SINFONÍA DE CEREZAS Y ACEITUNA NEGRA
Alma 4 Bonarda

DÚO DE TOMATE Y SANDÍA (HELADO DE SANDIA Y TOMATE SOBRE ARROZ SALVAJE Y AMARANTO INFLADO, VARIEDAD DE CHERRIES CONFITADOS, GRANITA DE TOMATE, TROPEZONES HELADOS DE SANDIA Y CHIPS DE TOMATE)
Santa Julia Chenin Dulce Natural 

Excelente experiencia de maridajes que se ofrece en pocos restaurantes.  

Nuestro agradecimiento a Matías por la generosidad con que compartió esta primicia y por habernos hecho pasar un su cocina para conocer un poco más de su estilo y de la forma que elige los productos para sorprender en cada paso. 

 

FOTO: el borrador de Matías para el armado de cada plato del menú verano!

 

Datos de interés:

  • El establecimiento abre sus puertas todos los días del año con reserva previa a través del sitio web www.familiazuccardi.com, mediante correo electrónico (reservas@familiazuccardi.com) o llamando al 0261-441-0000.
  • Matías Aldasoro: hace tres años que es chef de la casa del visitante, estudió en Buenos Aires y trabajó en: España, Buenos Aires y Patagonia Argentina antes de llegar a Zuccardi. 
  • El restaurante cuenta con Sommelier - Federico De Souza
  • Se ofrece menú infantil.
  • Si bien abre los mediodías, por la noche, previa reserva, recibe grupos desde 20 personas.
  • Ofrece 4 opciones de menú:
    _ Tradicional, línea Santa Julia.
    _ Degustación de ocho pasos.
    _ Menú oliva (pedirlo con la reserva).
    _ Opción para mendocinos (cocina del mundo)

Tags: Familia Zuccardi Matías Aldasoro Casa del Visitante

Comentarios

  1. ME GUSTARIA RECIBIR INFORMACION SOBRE DEGUSTACIONES Y MENU, PASOS DEL RESTAURANTE. GRACIAS
    2011-01-20 15:55:23 | ELIAS GIL

  2. Quisiera conocer costos de la degustación de 8 pasos y del Tradicional santa julia, así como la disponibilidad (previa reserva claro) para la última de enero para dos personas.- Atte. Analía
    2011-01-14 00:39:27 | Analía Tomasini

  3. muy buena la nota! muy buena las fotos
    2011-01-06 16:56:19 | ignacio Guzman

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