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Adrián Toledo, enólogo de Bodega Sottano28.MAY.10, 19:02

En nuestro permanente trabajo de visitar Bodegas tuvimos la oportunidad de conocer el concepto de Bodega Sottano, junto al responsable del producto final, el enólogo. En esta oportunidad, la bodega nos recibió con una completa cata donde pudimos conocer el estilo de sus vinos y conversar con Adrián Toledo, su enólogo, que con una gran predisposición y claridad nos explicó como encara el proceso hacia un estilo definido de producto.

Ya en la nave de tanques comenzamos a degustar los vinos, un Merlot y un Malbec 2009 de su línea clásica y un Cabernet Sauvignon 2009 Reserva. Provenientes de viñedos de Tupungato y de Luján de Cuyo, los vinos nos mostraban la tipicidad de ambos terruños, características de concentración, de colores, la fresca fruta y los sabores, aún pensando en que no cumplen su proceso completo pero con una buena e interesante proyección.
Adrián comenzó a vinificar allí en el año 2005 y nos comentó que desde aquel momento comenzó a definir su propio estilo de vinos, pensando en desarrollar las mejores características de la uva y de la tierra para luego plasmarlas en la botella.
En la Sala de degustación, continuamos con la cata, esta vez un Chardonnay fresco, frutal, mineral y con notas tostadas, con una boca de buena y firme acidez, estructura y final atractivo, interesante vino blanco logrado con su justa y sutil maloláctica y su pequeño porcentaje de crianza en barrica logrando así un equilibrado y gustoso producto.
Luego degustamos un Malbec Clásico (Tupungato) con una buena concentración de sus rojos, de nariz frutal fresco, apareciendo notas a mermeladas, una boca de suave ataque, estructura y equilibrada acidez, dejando así un final armonioso y persistente de un clásico Malbec de Valle de Uco.
Continuamos con el Petit Verdot (Luján), variedad en mi opinión, muy sabrosa, en este caso, un vino con sus colores bien marcados, buen tinte, fresco y frutal en nariz, en boca potente, con presencia agradable y firme, donde sus taninos redondean un vino especial y de gran final.
Por último degustamos conjuntamente el “Judas” su vino emblemático, de cosechas 2007 y 2008, sin duda, ambos vinos de una gran complejidad en sus características generales, con su frutos cocidos y maduros en nariz, su madera y su armonía con sus aromas lácticos, de una boca suntuosa, carnosa y de final elegante.
Quiero finalizar agradeciendo a Adrián Toledo por su tiempo y la dedicación en este camino por hacer vinos en Mendoza, quien pudo reflejar paso a paso el trabajo que hace él día a día para obtener el estilo de los vinos de Sottano, y esto se comprende con el testeo de cada uno de ellos y así darse cuenta del claro y definido estilo que vamos a encontrar en sus vinos.

Nota: Sommelier Luis Mantegini.

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